Cékoit-est-ce le Tom Kha Kaï ?

C’est une soupe de poulet (Kaï) thaïlandaise que PrincessH a découvert dans le Ch’Nord, oùsqu’on ne mange pas que de la fricandelle et de la tarte au maroille.

PrincessH et le Tom Kha kaï

Alors tout de suite ça a l’air compliqué à cause des ingrédients bizarres, mais un saut chez Tang ou dans une bonne épicerie asiatique, et c’est plié.

Et pour les proportions, selon une tradition séculaire principautière, on fait tout au pif.
Ceux qui veulent des dosages précis sont priés d’aller chercher sur le web où ils constateront que personne n’est d’accord, et qu’il y a des variantes, qui avec des échalotes, qui sans champignons, qui avec des tomates (?), etc… Alors chacun faifaifait, skilui plaîplaîplaît !

1- on porte à ébullition du bouillon de poule, avec du galanga émincé, les feuilles de citron déchirées, le ou les piments, la citronnelle écrasée ou coupée en petits bouts.
On laisse mijoter un peu, et puis après, si on a autre chose à faire, on peut couper le feu et laisser infuser tranquille.

2- Ensuite, on filtre le bouillon, ou on enlève les morceaux à l’écumoire, parce que c’est pas très agréable en bouche.
On remet sur le feu, on ajoute :
– 2 ou 3 cuillères de nuoc mam,
– 2 ou 3 cuillères de sauce de soja (quand je vous dis que je fais tout au pif !),
– le lait de coco,
On porte doucement à ébullition ( le lait de coco c’est un peu délicat, faut pas le brutaliser).

3- Pendant ce temps, on lance le riz. Si c’est du bon riz et qu’on le fait bien cuire, il doit être fondant à l’arrivée.
Je dis ça paske j’ai essayé une célèbre marque à carreaux bleus et blancs qui s’appelle L*st*cr*avec plein de u, et qu’il était vraiment pas bon.
Y’a du riz thaï A*uchan équitable qu’est pas mal.
Mais le mieux que j’ai trouvé, c’est chez les tamouls de mon quartier, du Jasmine rice d’une marque qui s’appelle Sun, et qui vient de Bangkok.
Et en suivant à peu près le mode d’emploi sur le sachet, c’était nickel, (surveiller l’absorption de l’eau quand même).

4 – On ajoute les champignons émincés dans le bouillon (Oui, le champignon de Paris ne s’appelle de Paris qu’en France)
Et quand le riz n’est pas loin du but, on ajoute les blancs de poulet émincés finement dans le bouillon, et on coupe le feu au bout de 2/3 minutes, pour que le poulet ne devienne pas dur. Grosso-modo, on le fait pocher, en fait.
Puis on ajoute le citron et on effeuille la coriandre dedans.

5- Ça se sert dans un bol, sur une grosse louchée de riz.

Et c’est une tuerie.

14 réflexions sur « Cékoit-est-ce le Tom Kha Kaï ? »

  1. j’aime bien quand ton altesse fait la cuisine comme ça 🙂 On dirait Giada ou Nigella en plus sympa 😀

    tiens ben d’ailleurs, à propos du riz, c’est aussi din ch’nord que vient un des meilleurs : le perliz. bon, je ne dis pas ça parce qu’il est emballé chez moi, mais sincèrement il se trouve dans tous les supermarchés et Il cuit impeccab’ avec un parfum délicieux, autant le thaï que le basmati d’ailleurs.

    (et à la deuxième lecture je découvre le détail qui tue de la poule passée au presse-poule, mais hhpphhhffffffppfffrriiiihihihiii, comme dirait la trollette 😀 !)

  2. merciii, voilà le genre de cuisine que j’adore ! Manger, pas faire, hein mais je salive en lisant ta recette (:
    (note : j’adore comment tu dessines les bouillon de poule huhu)

  3. Krysalia > J’adoooore Nigella ! Mais j’ai du mal avec la voix qui la double… Elle est en fait des tonnes.
    L’autre, je sais pas qui c’est, par contre…

    Cali > alors je ne vois que 2 solutions : j’en fais la prochaine fois que vous viendez dîner à la maison ; ou un jour, je viens dîner chez toi, mais c’est moi qui fait.

    Nouche > You are ouèlcom. (Je sais pas le dire en chinois)

  4. Huhuhu, le bouillon de poule !….
    Bon, moi j’ai une autre recette, forcément, 🙂 reste plus qu’à me démontrer que la tienne est meilleure 😉

  5. Aaah, enfin ce suspemse insoutenable prend faim, euh, fin.
    (je me demande si on peut décliner et faire du bouillon de hamster, du bouillon de bicyclette…)

  6. 😀 !!!!
    Je ne peux que plussoir sur les précédents commentaires, après avoir attrapé la banane sur la suggestion de présentation puis avoir explosé sur le bouillon de poule.

    L’offre de déplacement, ça fonctionne jusqu’à Bordeaux ? 🙂

  7. Pétronille > Le bouillon de hamster, c’est tàtàfait possib’, mais le bouillon de bicyclette sent un peu le cambouis.

    FreZ> Ah ben non, hein ! Bordeaux en Vélib’, ça va dépasser la demi-heure.

    El Pintel > alors c’était bon ?

  8. ton altesse> ouais, moi aussi j’ai du mal avec la voix qui la double :/… mais il paraît que pour les recettes les sous titres ce n’est pas adapté, car quand tu lis tu ne vois pas bien ce qu’ils font. Perso je préfèrerais pourtant !

    Giada, c’est Giada de laurentiis, très agaçante tellement elle a l’air sympa, en fait elle a l’air tellement chouette qu’elle fait "en plastique" 🙂 . très américaine en fait, c’est du pas bio, variété sélectionnée toussa, mais super plaisant du coup 🙂 .
    elle a plusieurs émissions de cuisine et propose un revisitationnage de cuisine italienne.

  9. c’est vrai, les recettes à sous-titres, c’est pas pratique, mais c’est pas une raison pour coller une gourdasse qui s’écoute se rengorger, en voix off…

    Ah oui Giada, je l’ai vue 2 ou 3 fois sur cuisine TV ! Puisque tu parles plastique, je trouve qu’elle a l’air liftée alors que, vu qu’elle a pas l’air bien vieille, ça doit être son visage normal…

    M’enfin t’façon, je préfère Nigella avec son look Blanche-Neige, son gros popotin et ses raids nocturnes dans son frigo tout mal rangé.

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